Partir los aguacates en dos mitades y retirar el hueso.
A continuación vaciar con cuidado la carne de los aguacates en un bol.
Guardamos las pieles intactas para luego.

El siguiente paso es machacar con un tenedor el contenido del bol hasta que quede hecho una masa más o menos uniforme y entonces exprimir encima el limón.

Troceamos en forma de dados pequeños el tomate y la cebolla.
Cortamos también los langostinos.

Mezclamos todo con la masa de aguacate y añadimos un chorrito de AOVE, sal y pimienta.

Ahora pasamos a rellenar las pieles.

Finalmente colocamos un langostino entero pelado encima de cada una de las mitades de aguacates rellenos y espolvoreamos las semillas y las pipas al gusto.

También se le puede añadir trocitos de pepino, atún o salmón ahumado a la mezcla.