Quitar con un cuchillo los pelos de los mejillones cerrados, e ir dejándolos en una olla. Cuando estén todos, hacerlos al vapor a fuego fuerte con la olla cerrada hasta que se abran las conchas y reservar tanto los mejillones como el caldo generado.

Por otra parte freír unos 5 dientes de ajos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y añadir 5 bolas de pimienta negra, 1 guindilla y un par de hojas de laurel. Pasado un rato echar pimentón dulce y verter el caldo de los mejillones junto con un buen chorro de vinagre. Dejar hirviendo a fuego suave entre 20 y 30 minutos.

Mientras se hace la salsa, separar la carne del mejillón de sus conchas. Pasado el tiempo necesario, apagar el fuego y añadir los mejillones en la sartén. Mezclar y dejar que repose.