Calentar AOVE en una sartén y saltear la cebolla cortada en juliana. Al cabo de un rato añadir las berenjenas cortadas a dados y echar sal, pimienta, comino y algo de jengibre.

Cuando el sofrito esté avanzado echar un poco de tomate natural triturado o un par de tomates de pera rallados. Dejar que se sofría bien todo.

Mientras tanto, cascar y batir los huevos, salarlos, y también precalentar el horno a 210º C.

Cuando esté hecho el sofrito, volcarlo a una fuente apta para horno, echar los huevos batidos y repartirlo todo bien.

Esparcir por encima queso emmental rallado y trocitos de queso azul.

Hornear con la función de gratinar activada durante diez minutos, o hasta que el huevo cuaje.