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Pastel de berenjena

Yields2 ServingsPrep Time25 minsCook Time10 minsTotal Time35 mins

Cocina huevos y verduras de una forma divertida, sana y sobretodo sabrosa.

 6 Huevos
 2 Berenjenas
 1 Cebolla
 2 Tomates de pera o tomate natural triturado
 AOVE
 Sal
 Pimienta
 Comino
 Jengibre
 Queso emmental rallado
 Queso azul
1

Calentar AOVE en una sartén y saltear la cebolla cortada en juliana. Al cabo de un rato añadir las berenjenas cortadas a dados y echar sal, pimienta, comino y algo de jengibre.

2

Cuando el sofrito esté avanzado echar un poco de tomate natural triturado o un par de tomates de pera rallados. Dejar que se sofría bien todo.

3

Mientras tanto, cascar y batir los huevos, salarlos, y también precalentar el horno a 210º C.

4

Cuando esté hecho el sofrito, volcarlo a una fuente apta para horno, echar los huevos batidos y repartirlo todo bien.

5

Esparcir por encima queso emmental rallado y trocitos de queso azul.

6

Hornear con la función de gratinar activada durante diez minutos, o hasta que el huevo cuaje.

Nutrition Facts

Servings 2